Gaumenschmaus zu Weihnachten...

Vorspeise "Pastetchen"

100g Hühnerfleisch, 50g Karotten, 1TL Petersilie (klein geschnitten), 1EL Magerquark, 1 Eigelb, 1 TL Gries, 1/2 TL Calciumcarbonat (für die Knochen), 1 Prise Salz, Kleine Blätterteigpastetchen, 1 Stück Apfel als Deko

Kochen Sie das Hühnchen durch und lösen Sie das Fleisch von den Knochen. Kochen Sie dann das Gemüse und schneiden es in kleine Würfel. Rühren Sie den Griesbrei in Wasser ein und kochen ihn. Vermischen Sie dann alle Zutaten und füllen Sie diese in die Blätterteigpastetchen. Nun können Sie das Ganze noch mit einem Apfelstückchen verzieren.

Hauptspeise "Wildragout"

250g Reh und Hirsch (von Flachsen und Fett befreit, klein geschnitten) 2-3 Kartoffeln, 2 kleine Röschen Brokkoli, 1 kleine handvoll Kürbiswürfel, 1 kleiner Apfel (gewürfelt), 1 TL Calciumcarbonat (gut für die Knochen) 1 gekochte Babykarotte zur Dekoration, etwas Petersilie als Deko

Dünsten Sie das Fleisch kurz mit Olivenöl an, damit sich die Poren schließen. Bedecken Sie es dann mit einem Gemüsefond (ohne Salz) und kochen es (ca. eine Stunde), bis es weich ist. Seihen Sie es ab, lassen Sie es abkühlen und mischen Sie das Calciumcarbonat darunter. Wenn Sie etwas Gemüsesud im Kühlschrank aufheben, können Sie ihn am nächsten Tag übers normale Futter geben. So bekommt Ihr Basenji noch einen kleinen "Nachgeschmack". Kochen Sie die Kartoffeln und das Gemüse mit etwas Wasser, bis es weich ist. Mag Ihr Hund klein geschnittenes, gekochtes Gemüse, können Sie es zusammen mit dem Fleisch hüpsch auf dem Teller anrichten und mit der Petersilie und der Babykarotte garnieren. Ganz obenauf kommt noch ein Eigelb. Bekommt Ihr Hund bei Gemüse, Kartoffeln und Äpfeln "lange Zähne", zerdrücken Sie das Ganze mit der Gabel und mischen es unters Fleisch.

Nachspeise "Hundepraline"

Je 50g weiße und braune Schokodrops (alternativ 100g Hundeschokolade), etwas Katzenmilch, 1 Apfel, 1 EL gemahlene Wal- oder Haselnüsse, 1 EL Honig, 1/2 EL Magerquark

Lassen Sie die Schokodrops bzw. die Hundeschokolade mit etwas Katzenmilch in zwei kleinen Töpfen schmelzen. Geben Sie dazu etwas fein geriebenen Apfel und die gemahlenen Nüsse, sowie 1 Löffel Honig und 1 Löffel Magerquark. Verrühren Sie die Masse gut, füllen Sie diese in Spritzbeutel und formen Sie damit kleine Pralinen, die mit der restlichen Schokolade glasiert werden.

Rezepte von Johannes Partoll - Chef de cuisine im Klosterbräu in Seefeld / Tirol

www.klosterbraeu.com